香槟是什么做成的?香槟有甜味的吗
来源:    发布时间:2018-01-08 10:05:42    次浏览   


     
     香槟也是一种酒,只不过这种酒常以较正式宴会上最为常见的饮品。那么,香槟是什么做成的?香槟有甜味的吗?
     香槟是什么做成的香槟酿造法又可称为汽泡酒之极致酿造法。香槟区的葡萄大约九月中旬可收成,采收有许多准备工作要做,采收时一定要用手一串串摘下,并趁葡萄最新鲜时送去压榨。通常压榨都在每家葡萄园进行,能防止葡萄因长途运输而受到损伤。香槟区收成的葡萄超过三分之二是红葡萄,但却能酿制出白葡萄酒的原因是,精细的压榨工序——压榨力度轻巧,使葡萄汁从果实中缓缓流出,葡萄皮的色素不会进入葡萄汁,压榨出来的汁液透明清澈。
     


     香槟的酿制有严格规定的榨取比例,4000公斤的葡萄渣被装进压榨槽,必须严格遵照规定比例压榨——160公斤葡萄压榨出102公升葡萄汁,所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。为实现完美品质,香槟酿造的管制中对分级压榨也有严格的规定。第一次压榨,只能榨取2050公升葡萄汁,然后先存放到另一槽中,压榨槽会自动减压。接着工人们使用特殊的叉子,把被挤压到周围的葡萄渣推回槽的中间,再进行第二次压榨。按规定,第二次压榨只能榨取500公升,其汁液称为Taille,把它保留在原压榨槽内与第一次压榨汁液分开。整个压榨过程需要花费3——4小时左右。结果,4000公斤的葡萄可取得不同质和量的榨汁,那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille,共有2550公斤的葡萄汁。
     所有的榨汁被放入沉淀槽内静置10——12小时后,所有的杂质、果皮、籽等都沉淀到槽的底部,沉淀步骤完成。接着把葡萄汁转放到酒窖中,将榨得的不同葡萄品种的Cuvee和Taille储放在槽或桶内,进行第一次天然发酵,产生酒精。在这个过程中,葡萄汁中的天然酵素可将葡萄汁的糖份转化为酒精、二氧化碳及剩余物。约一个月后,所有气体都跑掉,糖份也完全转化为酒精,此时对新酒进行澄清。经过数个步骤的过滤、冷却,去除所有的杂质沉淀物,以求得到最清澈、最纯粹的酒液。
     接着进行Cuvee与Taille的调配,初次调配在实验室进行,这是一项艺术。虽然香槟酿造规定只能使用三种葡萄,但因不同地区的土壤以及不同品种之间的差异,使得Cuvee和Taille更具有多重选择性。又因为每年气候因素不同,为达到风味的一致性,有时Cuvee里可以加 文章来源:/lianlaowomen/199.html

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